O que se come em Zhuhai

Zhuhai come cantonês, e cantonês de delta: muito peixe e marisco, cozimento curto, pouco tempero mascarando o ingrediente. Quem chega esperando a comida chinesa apimentada dos restaurantes brasileiros vai encontrar outra coisa — mais delicada e menos vermelha.

O café da manhã é a refeição a não perder

O yum cha (早茶), o chá da manhã, é instituição no delta. Vai-se cedo, pede-se chá, e come-se uma sucessão de pratinhos:

• har gow — pastel de camarão de massa translúcida
• siu mai — trouxinha aberta de porco e camarão
• char siu bao — pão cozido no vapor recheado de porco marinado
• cheong fun — rolinho de massa de arroz com camarão ou carne, regado de molho de soja doce
• pé de galinha em molho de fermentado preto — o teste de coragem, e vale

Restaurante de chá da manhã abre cedo e enche de família e de aposentado. É a melhor janela para ver a cidade sendo ela mesma.

O peixe do lugar

O robalo de Baijiao (白蕉海鲈), criado nos viveiros de Doumen, é o produto com selo de origem da cidade e o orgulho gastronômico local. Costuma vir cozido no vapor com gengibre e cebolinha, ou defumado. Se houver uma coisa para comer em Zhuhai que não se come igual em outro lugar, é essa.

Além dele, o delta dá camarão de água salobra, caranguejo, ostra e peixe de estuário. Nas ilhas de Wanshan, o marisco é pescado no dia e cozido simples.

Onde comer

• Ruas de comida de Jida e do centro — a densidade maior, do boteco à casa de frutos do mar.
• Gongbei — comida rápida, barata e do delta, no vaivém da fronteira.
• Doumen — a cozinha rural: peixe de água doce, galinha caipira, legume do dia. Vale a viagem.
• Ilhas — marisco simples, à beira d'água.
• Praças de alimentação dos shoppings — a rede segura para quem não fala chinês, com cardápio ilustrado e pagamento fácil.

Comer em Macau, dormir em Zhuhai

É rotina local, e faz sentido: Macau tem a cozinha macaense, a portuguesa e as casas de estrela, e Zhuhai tem a conta que cabe. Atravessar para jantar e voltar para dormir é um programa de meio dia.

Prático

• Chá vem primeiro. Em muitos restaurantes você escolhe o chá antes do prato, e ele é cobrado por pessoa.
• Porção é para dividir. Cardápio cantonês pressupõe mesa compartilhada; pedir um prato por pessoa entope a mesa.
• Cardápio com foto é comum e resolve a barreira do idioma. Aplicativo de tradução por câmera resolve o resto.
• Vegetariano dá trabalho. Caldo de porco e molho de ostra aparecem onde não se espera; vale aprender a frase escrita em chinês.
• Pagamento: os aplicativos chineses dominam. Leve alguma quantia em dinheiro para o comércio pequeno, sobretudo nas ilhas.