Robalo de Baijiao

Baijiao é a capital chinesa do robalo: o peixe tem indicação geográfica nacional desde 2009, a vila recebeu o título de Terra do Robalo da China em 2011 e responde por mais de 60% da produção nacional (cerca de 160 mil toneladas em 2023, em 40 mil mu de viveiros). O preparo canônico é o peixe inteiro no vapor com cebolinha e molho de soja, servido nos restaurantes da vila por volta de ¥60 a ¥120 (R$ 50 a R$ 95); a cozinha local reivindica mais de 200 pratos feitos com ele.